【動画】富澤商店/ふんわり。抹茶のスフレロール / お菓子のレシピ【26/4/17】
おはようございます。26/4/17(金曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
しっとり柔らかい抹茶のスポンジ生地で甘納豆入りのクリームを巻き込んだ和風スイーツ。
味わい深い抹茶で上品な仕上がりなので、一年中お楽しみいただけるレシピです。
0:00 オープニング
0:09 ロール生地作り
1:18 クリーム作り
1:28 組み立て
1:53 仕上げ・カット
2:07 完成
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■ 材料(27cmロールケーキ 1個分)
《生地》
・バター(食塩不使用) / 40g
・薄力粉(バイオレット) / 40g
・抹茶 / 5g
・卵(L) / 60g
・卵黄(L) / 60g
・牛乳 / 60g
・卵白(L) / 120g前後
・グラニュー糖 / 70g
《クリーム》
・生クリーム(36%) / 150g
・グラニュー糖 / 12g
・甘納豆 / 100g
《仕上げ》
・粉糖 / 適量
■作り方
《準備》
・オーブンは180℃に予熱しておく。
・ロールケーキ型にオーブンシートを敷いておく。
・牛乳、卵は室温に戻しておく。
・薄力粉、抹茶は合わせてふるっておく。
① 卵3個を卵黄と卵白に分け、それぞれ別のボウルに入れる。
② 卵黄の入ったボウルに卵1個を割り入れ、均一になるよう溶きほぐす。
③ 鍋にバターを入れ、焦がさないよう弱火で溶かす。
④ バターが溶けたら、ふるった粉類を入れ、1分程度撹拌しながら加熱する。
⑤ 濡れ布巾の上などに鍋を置いて鍋底の温度を下げ、生地が熱いうちに②を3～4回に分けて加え、なめらかな状態になったらボウルに移す。
⑥ ⑤に牛乳を少量ずつ加え、のばす。
⑦ 別のボウルに卵白を入れてこしを切り、グラニュー糖を4〜5回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
⑧ ⑥にメレンゲをひとすくい加えてなじませ、その後2〜3回に分けて加え、さっくりと混ぜる。
⑨ 生地を型に流し、カードやパレットで平らにならす。
⑩ 予熱したオーブンで12〜15分焼き上げる。
⑪ 焼きあがったら型から外し、紙付きのままケーキクーラーなどにのせて冷ます。
（粗熱が取れたらラップで包むかビニール袋に入れておくと、よりしっとりとする。）
⑫ ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を底に当てながらホイップする。
⑬ 生地の紙を静かに剥がし、紙の付いていたきれいな面を下にして新しい紙の上にのせる。
⑭ ⑫のクリームをパレットで生地に塗る。巻き終わりになる部分は薄めにしておくと成形しやすい。
⑮ 全体に甘納豆を散らし、のの字になるよう紙をすのこ代わりにして巻く。
⑯ 巻き終わりが下にくるようにラップで包み、冷蔵庫で1時間程度冷やす。
⑰ 温めたナイフでカットし、粉糖などで仕上げる。
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