【動画】富澤商店/抹茶といちごのティラミス / お菓子のレシピ【26/4/2】
おはようございます。26/4/2(木曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
抹茶を贅沢に使った和テイストのカップティラミス。
ほろ苦い抹茶とコクのあるマスカルポーネクリームがよく合い、いちごの爽やかな甘みが加わって全体のバランスを上品にまとめます。
茶こしでふりかけた抹茶の鮮やかな緑といちごの赤がよく映える、見た目も華やかなティラミスです。
0:00 オープニング
0:09 スポンジ準備
0:23 シロップ作り
0:49 マスカルポーネクリーム作り
1:55 組み立て
2:15 仕上げ・完成
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■材料（150mlカップ4個分）
《生地》
・スポンジケーキ（プレーン・5号） / 1個
《シロップ》
・抹茶 / 2g
・グラニュー糖 / 10g
・水 / 45g
《マスカルポーネクリーム》
・牛乳 / 95g
・バニラビーンズペースト / 2g
・卵黄 / 35g
・グラニュー糖 / 30g
・ゼラチン / 3.5g
・マスカルポーネ / 120g
・生クリーム（40％） / 120g
《トッピング》
・いちご / 中14個
・粉砂糖 / 適量
・抹茶 / 適量
■作り方
・冷凍スポンジケーキは冷蔵庫で約3時間解凍する。
《生地》
①スポンジケーキを厚さ1.5cmにカットする。
②カップの底サイズの抜き型で4枚抜く。
③カップの底に1枚ずつ入れる。
《シロップ》
④抹茶とグラニュー糖を混ぜる。
⑤水を加えて混ぜ、600Wの電子レンジで20秒加熱する。
⑥粗熱が取れたらスポンジケーキに染み込ませる。
⑦冷蔵庫で冷やしておく。
《マスカルポーネクリーム》
⑧牛乳にバニラビーンズペーストを加え、沸騰直前まで加熱する。
⑨卵黄にグラニュー糖とゼラチンを加え、白っぽくなるまで混ぜる。
⑩⑨に温かい牛乳を加えて混ぜる。
⑪鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで加熱する（約80〜85℃）。
⑫ボウルに移し、氷水にあてて冷ます。
⑬マスカルポーネに⑫を2回に分けて加え混ぜる。
⑭別のボウルで生クリームを9分立てにする。
⑮⑬に⑭を加えて混ぜ、絞り袋に入れる。
《組み立て》
⑯いちごは飾り用を4個残し、残りはヘタを取って縦半分に切り、断面をグラスの側面に沿わせて並べる。
⑰クリームを絞り入れる。
⑱表面をならし、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
《仕上げ》
⑲茶こしで粉砂糖をふる。
⑳さらに抹茶をふる。
㉑半分にカットしたいちごをのせて完成。
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・パルマラット マスカルポーネ / 250g
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