【動画】富澤商店/いちごのマカロン / お菓子のレシピ【26/3/20】
おはようございます。26/3/20(金曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
ストロベリーのガナッシュをたっぷり挟んだ、見た目もかわいらしいいちごのマカロン。
卵白を湯煎にかけて軽く熱を入れながら泡立てることで、気泡が安定したしっかりめのメレンゲに仕上がります。マカロナージュの失敗が少なく、作りやすい方法のレシピです。
0:00 オープニング
0:08 マカロン生地作り
0:39 生地絞り・焼成
1:00 焼き上がり
1:04 ガナッシュ作り
1:29 組み立て・完成
📝レシピページはこちら
リンク
■材料（10個分）
《生地》
・卵白 / 45g
・(A) アルブミナ(乾燥卵白) / 1g
・(A) グラニュー糖 / 35g
・ピンクアイシングカラー / 適量
・(B) 粉砂糖 / 55g
・(B) アーモンドプードル / 60g
《ガナッシュ》
・ホワイトチョコレート(クーベルチュール フレーク カカオ40%) / 45g
・ストロベリーパウダー / 2g
・(C) 生クリーム(40%) / 25g
・(C) 転化糖(トレモリン) / 3g
■作り方
《準備》
・Aは混ぜ合わせておく。
・Bの材料は合わせてふるっておく。
・天板は表裏を返してクッキングシートを敷いておく。
・焼くタイミングでオーブンを130℃に予熱しておく。
《生地》
① 卵白に準備しておいたAの材料を加えて混ぜる。
② 湯煎で40～45℃まで加熱する。
③ しっかりとした角が立つまで泡立てる。
④ アイシングカラーを竹串などで少量加える。
⑤ 準備しておいたBの材料を加えてゴムべらで混ぜる。
⑥ 固さを調整するようにマカロナージュする。
※生地をたらした時にゆっくりと流れ落ちるくらいの状態になったら生地のできあがりです。
⑦ 口金(丸 / 9)をセットした絞り袋に入れ、準備しておいた天板に直径4cm程度で20個絞る。
⑧ 天板の下からたたいて平らにし、常温で10～15分程度乾燥させる。
⑨ 予熱しておいたオーブンで14～16分焼く。
《ガナッシュ》
⑩ ホワイトチョコレートにストロベリーパウダーを加え湯煎か電子レンジで溶かす。
⑪ 別のボウルに生クリーム・トレモリンを加え、電子レンジで加熱して温める。
⑫ ⑩に⑪を数回に分けて加え、乳化するように混ぜる。
⑬ ⑫を口金(丸 / 7)をセットした絞り袋に入れ、生地の半量に絞る。
⑭ もう一枚の生地で挟んで出来上がり。
🛒このレシピのイチオシ商品はこちら
・フリーズドライパウダー ストロベリー 20g
リンク
👩🍳他にもおすすめ動画がたくさん！
リンク
リンク
リンク
=====================================
▼ チャンネル紹介 ▼
日本最大の製菓製パン材料専門店 富澤商店の Youtube公式チャンネルです。
「お菓子作りやパン作りに役立つコツ」やプロによる無料のレッスン動画、お菓子・パンのレシピ動画もお届けしています！
▼ チャンネル登録はこちら ▼
リンク
▼ 公式オンラインショップ▼
リンク
▼ 卸専用オンラインショップ▼
リンク
▼ SNSも毎日配信しています ▼
・Instagram
リンク
・Twitter
リンク
・Facebook
リンク
お菓子作り スイーツ マカロン
動画
