【動画】富澤商店/基本のパンドジェンヌ / お菓子のレシピ【26/3/10】
おはようございます。26/3/10(火曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
パンドジェンヌとは、アーモンドプードルをふんだんに使用したフランスの伝統的な焼き菓子のこと。
このレシピでは、メレンゲを加えることで口溶けの良い生地に仕上げ、
スライスアーモンドとグラスアローのシャリシャリとした食感が楽しめる、リッチで風味豊かな一品となっています。
0:00 オープニング
0:08 準備
0:24 生地作り
1:18 型流し入れ・焼成
1:34 グラスアロー作り
1:39 仕上げ
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■ 材料(18cmマンケ型1台分)
《型の準備》
・アーモンドスライス / 30g
・バター(食塩不使用) / 10g
《生地》
・全卵 / 80g
・卵黄 / 30g
・グラニュー糖 / 50g
・キルシュ / 15g
・かたくり粉 / 50g
・アーモンドプードル / 90g
・バター(食塩不使用) / 55g
・卵白 / 50g
・グラニュー糖 / 30g
《グラスアロー》
・粉砂糖 / 105g
・水 / 22g
■ 作り方
《準備》
・型用のバターは常温に戻し、生地用のバターは湯せんで溶かしておく。
・全卵と卵黄は常温に戻しておく。
・アーモンドプードルとかたくり粉は合わせてふるっておく。
・焼くタイミングでオーブンを170℃に予熱しておく。
《型を準備する》
① 型に柔らかくしたバターを塗る。
② アーモンドスライスを底と側面に貼り付け、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
《生地を作る》
③ 常温にした全卵と卵黄を合わせて軽く混ぜ、グラニュー糖を加える。
④ ハンドミキサーで泡立て、生地がリボン状に落ちるまでしっかり泡立てる。
⑤ キルシュを加えて混ぜる。
⑥ ふるっておいたかたくり粉とアーモンドプードルを加え、均一になるまでよく混ぜる。
⑦ 溶かしたバターのボウルに⑥の生地を適量入れ、よく混ぜ合わせる。
⑧ ⑦を⑥のボウルに戻し、均一になるまでよく混ぜる。
⑨ 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、柔らかいツノが立つまで泡立てる。
⑩ ⑧の生地に⑨のメレンゲを2回に分けて加え、泡を消さないようにさっくりと混ぜる。
⑪ 冷やしておいた型に⑩の生地を流し入れる。
《焼成》
⑫ 170℃に予熱したオーブンで約35分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
⑬ ケーキクーラーにひっくり返して生地を出し、再度型をかぶせて粗熱を取る。
《グラスアロー》
⑭ ボウルに粉砂糖と水を入れ、よく混ぜる。
《仕上げ》
⑮ ケーキが温かいうちにパレットナイフでグラスアローを表面に薄く塗り、乾いたら完成。
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・生アーモンドスライス / 50g
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