【動画】富澤商店/白こしあんとほうじ茶ガナッシュのあんトリュフ / お菓子のレシピ【26/2/2】
おはようございます。26/2/2(月曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
白あんでほうじ茶ガナッシュを包み、ホワイトチョコレートでコーティングしたトリュフ。
上品な風味と甘さの白あんはクーベルチュールホワイトチョコレートとの相性も良く、
チョコレートとほうじ茶の香りがしっかりと感じられます。
0:00 オープニング
0:08 ガナッシュ作り
1:07 成形
1:24 コーティング
1:41 デコレーション
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■ 材料(15個分)
《ガナッシュ》
・ホワイトチョコレート(クーベルチュールホワイトチョコレート(フレーク)) / 100g
・ほうじ茶パウダー / 2g
・生クリーム(45%) / 35g
・低甘味水あめ / 10g
・バター(食塩不使用) / 12g
《外あん》
・白こしあん / 150g
《コーティング》
・ホワイトチョコレート(上掛け用ホワイトチョコレート) / 150g
・ほうじ茶パウダー / 0.5g
■ 作り方
《準備》
・バターは常温に戻しておく。
《ガナッシュ》
① ホワイトチョコレートを電子レンジまたは湯煎で様子を見ながら加熱し、溶かす。
② ほうじ茶パウダーを加えて混ぜる。
③ 別のボウルに生クリームと低甘味水あめを入れ、電子レンジで様子を見ながら加熱し、軽く沸騰させる。
④ 溶かしたチョコレートに③を数回に分けて加え、乳化させる。
⑤ 30℃まで冷ます。
⑥ 柔らかくしたバターを加えて混ぜる。
⑦ 氷水にあて、絞れる固さになるまで冷やし、口金をセットした絞り袋に入れる。
⑧ バットにラップを敷き、その上に15等分(1個約10g)に絞る。
⑨ 冷蔵庫で冷やし固める。
《外あん》
⑩ 白こしあんを15等分(1個約10g)にし、丸める。
《成形》
⑪ 冷やしたガナッシュを手で丸め直す。
⑫ 白こしあんを平らにし、ガナッシュを包む。
⑬ 冷蔵庫に入れて冷やしておく。
《コーティング》
⑭ ホワイトチョコレート(上掛け用ホワイトチョコレート)を電子レンジまたは湯煎で様子を見ながら加熱し、溶かす。
⑮ ⑭のチョコレートで⑬をコーティングし、クッキングペーパーに並べて乾かす。
⑯ 溶かしたホワイトチョコレート50gを取り分け、ふるったほうじ茶パウダー0.5gを加えて混ぜ、コルネ袋に入れる。
⑰ トリュフの表面に絞り、乾かして完成。
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・極上 白こしあん / 500g
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