【動画】富澤商店/ふんわり爽やか♪オレンジのクグロフ / パンのレシピ【26/1/14】
おはようございます。26/1/14(水曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
ふわふわの生地にオレンジピールを練りこみ、飾りにもオレンジをトッピングした見た目にもかわいいクグロフです。
0:00 オープニング
0:08 生地捏ね
1:06 分割・丸め
1:25 成形
1:47 焼成前仕上げ・焼成
1:55 焼き上がり
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■ 材料（クグロフ型(小)2個分）
《生地》
・強力粉（スーパーカメリヤ） / 120g
・最強力粉（ゴールデンヨット） / 113g
・きび砂糖 / 27g
・塩 / 3.8g
・インスタントドライイースト / 3g
・全卵 / 80g
・卵黄 / 30g
・無塩バター / 60g
・牛乳 / 68g
・オレンジピール / 90g
《トッピング》
・オレンジスライスコンフィ / 3枚
■ 作り方
《準備》
・卵、卵黄、牛乳はあらかじめ冷蔵庫で冷やしておく。
・クグロフ型にスプレーオイルを塗っておく。
・オーブンを180℃に予熱しておく。
《生地捏ね》
① 強力粉、最強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを同じボウルに入れ、均一になるまでよく混ぜる。
② 冷やした全卵、卵黄、牛乳を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。
③ 全体が混ざったら台に出し、力を加えてこねる。
④ 生地にハリが出てきたらバターを加え、なじむまで混ぜる。
⑤ バターが完全に混ざったら再度しっかりとこね、ハリが出たらオレンジピールを練り込む。
《フロアタイム》
⑥ 生地をきれいに丸めてボウルに入れ、30℃程度の暖かい場所で約80分発酵させる。
《分割・丸め》
⑦ 生地を2等分（約190g）にし、ふんわりと丸める。
《ベンチタイム》
⑧ 生地が乾燥しないように濡れ布巾などをかけ、約15分休ませる。
《成形》
⑨ オレンジスライスコンフィを適度な大きさにカットし、型の底に並べる。
⑩ 生地のガスをしっかり抜いて丸め直し、中央に指で穴を開けて型に入れる。
⑪ 30℃程度の暖かい場所で約60分、最終発酵をとる。
《焼成》
⑫ 発酵完了後、表面に溶き卵を塗り、180℃のオーブンで約20分焼成する。
《仕上げ》
⑬ きれいな焼き色がついたら焼き上がり。熱いうちに型から外して完成。
🛒このレシピのイチオシ商品はこちら
・刻みオレンジピール(うめはら) / 120g
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