【動画】富澤商店/新年を祝う伝統菓子 ガレット・デ・ロワ / お菓子のレシピ【25/12/26】
おはようございます。25/12/26(金曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
毎年エピファニー(1月6日)に食べられているフランスの伝統菓子、ガレット・デ・ロワ。切り分けたピースにフェーブ(陶器製の小物)が入っていた人は王冠を被り、祝福を受け、幸運が1年間継続するといわれています。日本でも広まりつつあるガレット・デ・ロワを、冷凍パイシートを使って手軽に作りませんか?
このレシピはアーモンドクリーム材料の全てが同分量の基本配合。甘さを控えめにするには、粉糖を35gに減らして加えます。ちょっと大人の味わいにするなら、全卵にラム酒を5〜10g程度加えると香りが引き立ちます。
※陶器製フェーブは小さくて硬いため、誤飲等には十分ご注意の上ご使用下さい。特に小さなお子様がいらっしゃる場合は代わりにアーモンド等のナッツを入れましょう。
0:00 オープニング
0:10 アーモンドクリーム作り
0:38 パイシート準備
0:51 成形
1:30 レイエ(飾り切り)準備
1:37 レイエ(飾り切り)・焼成
2:03 焼き上がり
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■材料（直径18cm 1台分）
《アーモンドクリーム》
・バター(食塩不使用) / 40g
・粉砂糖 / 40g
・卵 / 40g
・アーモンドプードル / 40g
《ガレット・デ・ロワの組み立て》
・冷凍パイシート / 2枚
・アーモンドクリーム / 約160g
・卵(塗り卵用) / 適量
・粉砂糖 / 適量
・アーモンドホール / 1粒(1個)
■作り方
《準備》
・冷凍パイシートは半解凍しておく。※柔らかくなりすぎないよう注意する。
・バターと卵は常温に戻しておく。
・粉砂糖、アーモンドプードルはそれぞれふるっておく。※アーモンドプードルは160℃で10分ほどローストすると風味がよくなる。
・焼成のタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。
《アーモンドクリームを作る》
①ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、粉砂糖を2〜3回に分けて加えて混ぜる。ほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ、アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせ、ひとまとめにする。生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
《ガレット・デ・ロワを成形する》
②パイシート2枚をのばし、セルクルなどで直径18cmの印をつけ、1枚をパイ皿にのせる。印の内側2cm幅に薄く溶き卵を刷毛で塗る(接着用)。
③口金11(12mm)を付けた絞り袋にアーモンドクリームを入れ、卵を塗っていない部分に中心から渦巻きを描くように絞る。中心が少し高くなるように2段重ねにする。
④絞ったクリームの表面をパレットナイフなどでならし、ドーム状に整える。
⑤中心部分を避けてアーモンドホール(またはフェーブ)を沈め、表面をならして覆う。※安全性を考慮し、アーモンドホールなどで代用する。
⑥もう1枚のパイ生地を45度回転させて重ね、空気が入らないように密着させる。クリームが流れ出ないよう、直径18cmの印にそって周囲をしっかり押さえる。
⑦直径18cmの印にそって生地を切り抜く。※生地が柔らかい場合は冷蔵庫で30分ほど休ませてから作業する。
⑧生地の縁を押さえながら、側面にナイフの背で浅く切り込みを入れる。表面に溶き卵を塗り、乾いたらもう一度重ねて塗る。※切り口に卵が付かないよう注意する。
⑨ナイフの先で中心から外側へ弧を描くように模様を入れる。表面のみ切り、中央に空気穴をあける。
《ガレット・デ・ロワを焼く》
⑩200℃のオーブンで約50分焼く。焼き上がったら粉砂糖をふり、220℃に上げたオーブンで5〜8分焼いてキャラメリゼする。つやが出たら完成。
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