【動画】富澤商店/ブロンドチョコレートとキャラメルのエクレア / お菓子のレシピ【25/12/24】
おはようございます。25/12/24(水曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
焦がしの香りを感じるキャラメル風味のシュー生地に焼き上げます!
ブロンドチョコレートとキャラメルを合わせた濃厚なカスタードクリームをたっぷりと絞り入れローストピーナッツをトッピングします。
やさしく香ばしいハーモニーをお楽しみください。
0:00 オープニング
0:13 シュー生地作り
0:46 シュー生地絞り出し・焼成
1:03 シュー生地焼き上がり
1:07 クレームパティシエール作り
1:48 コーティングブロンド作り
1:54 仕上げ・完成
📝レシピページはこちら
リンク
■ 材料（エクレール8本分）
《シュー生地》
・牛乳 / 40g
・水 / 15g
・バター(食塩不使用) / 25g
・塩 / 0.5g
・プリンシロップ(カラメルソース) / 5g
・薄力粉(宝笠ドゥノール) / 30g
・全卵 / 40g
《クレームパティシエール ブロンド》
・牛乳 / 105g
・プリンシロップ(カラメルソース) / 15g
・卵黄 / 32g
・グラニュー糖 / 20g
・プードルアクレーム / 5g
・薄力粉(宝笠ドゥノール) / 5g
・ブロンドチョコレート( / 13g
《コーティング ブロンド》
・ブロンドチョコレート / 50g
・カカオバター / 20g
《仕上げ》
・ローストピーナッツ(八割) / 15g
■ 作り方
《シュー生地準備》
・オーブンを160℃に予熱しておく。
・薄力粉をふるっておく。
・全卵を常温に戻しておく。
《シュー生地》
① 鍋に牛乳、水、バター、塩、カラメルソースを入れて沸騰直前まで中火で温める。
② 一度火を止めて、ふるった薄力粉を入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
③ 再度中火にかけながらしっかりと混ぜながら1分程度、再加熱する。
④ 生地がしっかりとまとまったらボウルに移す。
⑤ 卵を4～5回程度に分けて入れ、その都度ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。
※卵は最後の10g程度は生地の固さを調節するために残しておいてください。
⑥ 卵の固さは逆三角形が出来るくらいの固さに調節する。
⑦ 片目口金2番をセット絞り袋に⑥の生地を入れて8cmの長さになる様に絞り、生地が3段重なるように絞る。
※合計で8本絞ります。
《焼成》
⑧ 焼く前に生地に霧吹きで水をかけてから、160℃に予熱しておいたオーブンで約25分焼成する。
⑨ 焼きあがったらケーキクーラーに乗せて粗熱をとっておく。
《クレームパティシエール ブロンド》
⑩ 鍋に牛乳、カラメルソースを入れて中火で沸騰直前まで加熱する。
⑪ ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜ合わせる。
⑫ ⑪にプードルアクレームと薄力粉を入れて、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
⑬ ⑩の牛乳を⑫に入れてムラが無くなるまで混ぜ合わせてから、鍋に戻し入れる。
⑭ 中火にかけてクリーム状になるまで火を入れながらホイッパーで混ぜながら温める。
⑮ クリーム状になったらチョコレートを入れて溶かしてからボウルに移して、氷水にあてて急冷する。
《コーティング ブロンド》
⑯ ブロンドチョコレートとカカオバターを湯せんやレンジを使用して温めて溶かしておく。
《仕上げ》
⑰ ⑨の生地の後ろに丸口金1番や箸などを使用して穴を3か所あける。
⑱ ⑮のクリームをゴムベラで滑らかにしてから使い捨ての絞り袋に入れて先端を1cm程度切る。⑰の生地に3か所の穴からクリームをしっかりと絞り入れる。
⑲ ⑱の上面に⑯のコーティングブロンドをコーティングしてからローストピーナッツを散らす。コーティングしたチョコレートが固まったら完成。
🛒このレシピのイチオシ商品はこちら
・プリンシロップ(カラメルソース) 100g
リンク
・ヴァローナ フェーブ ドゥルセ 150g
リンク
👩🍳他にもおすすめ動画がたくさん！
リンク
リンク
リンク
=====================================
▼ チャンネル紹介 ▼
日本最大の製菓製パン材料専門店 富澤商店の Youtube公式チャンネルです。
「お菓子作りやパン作りに役立つコツ」やプロによる無料のレッスン動画、お菓子・パンのレシピ動画もお届けしています！
▼ チャンネル登録はこちら ▼
リンク
▼ 公式WEBサイト ▼
リンク
▼ SNSも毎日配信しています ▼
・Instagram
リンク
・Twitter
リンク
・Facebook
リンク
エクレア キャラメル チョコレート お菓子作り
動画
