【動画】富澤商店/素朴なサブレディアマン / お菓子のレシピ【25/12/5】
おはようございます。25/12/5(金曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
「ディアマン」はフランス語で「ダイアモンド」という意味。外側にまぶしたグラニュー糖が宝石のようにキラキラ輝くことが名前の由来なのだそうです。洋菓子はなんだかロマンチックな名前が多いですね。
しっかり冷やして生地を締めることが成功のコツ。締めが甘いと、焼いている途中で生地が緩んでダラッと広がり、お隣とくっついてしまうことがあるので要注意です。
「サブレディアマン」をラッピングすれば、手軽なプチギフトに。
0:00 オープニング
0:14 生地作り
0:31 成形・焼成
1:22 焼き上がり
1:26 ラッピング
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■材料（約30枚分）
・発酵バター(食塩不使用) / 100g
・グラニュー糖 / 50g
・塩 / ひとつまみ
・卵黄 / 1個分
・バニラビーンズペースト / 1g
・強力粉(モナミ) / 60g
・薄力粉(特宝笠) / 75g
・アーモンドプードル / 10g
・卵白 / 1個分
・グラニュー糖(飾り用) / 適量
■作り方
① 室温に戻したバターを柔らかくなるまで練る。ダマが残っていると仕上がりに影響するので注意する。柔らかくなったら塩とグラニュー糖を加えてひと混ぜする。
② バニラペーストを加え、卵黄を2～3回に分けて加えながらよく混ぜる。
③ 薄力粉・強力粉・アーモンドプードルをふるい入れ、ひとまとめにする。ざっくり2分割し、各々ラップで包んで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
④ 冷蔵庫から生地を出し、ラップやOPPシートを使って直径3cmほどの棒状に伸ばす。冷蔵庫で3時間以上休ませ、さらに焼く前に冷凍庫で1時間ほど寝かせる。
※棒状に伸ばすときは、手をハの字にして転がすと関節のあとがつきにくい。
⑤ バットに卵白を入れ、冷凍庫から出した生地を軽く転がして全体を湿らせる。オーブンは170℃に予熱しておく。
⑥ 別のバットに飾り用のグラニュー糖を入れ、生地を数回転がして全体にまぶす。
⑦ 端から厚さ1cm程度に切り、ベーキングシートを敷いた天板に広めに間隔をあけて並べる。170℃のオーブンで15〜18分ほど焼く。焼きあがったらケーキクーラーにのせ、粗熱を取って完成。
※焼き時間はご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
🛒このレシピのイチオシ商品はこちら
・よつ葉 発酵バター(食塩不使用) / 450g
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