【動画】富澤商店/コーヒー香る大人の味。エクレールカフェ / お菓子のレシピ【25/12/3】
おはようございます。25/12/3(水曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
エクレアとはシュークリームのバリエーションの一つで細長く焼いたシューの皮にカスタードクリームやホイップクリームを詰めたフランス発祥の洋菓子のこと。
このレシピはカスタードクリームと生クリームを合わせたデュプロマットクリームにコーヒーを加え、フォンダンカフェをコーティングしたちょっと大人なエクレアです。
シュー生地を絞る時に片目口金を使って絞ると厚みや幅が揃いやすく出来上がりのエクレアが均一にきれいに仕上がります!
0:00 オープニング
0:08 シュー生地
0:41 生地絞り
0:56 シュー焼き上がり
1:00 クレームパティシエール カフェ
1:39 ディプロマットクリーム カフェ
1:54 クリーム詰め
2:19 フォンダンカフェ
2:23 仕上げ
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■ 材料（8個分）
《シュー生地》
・牛乳 / 50g
・水 / 50g
・バター(食塩不使用) / 45g
・塩 / 1g
・グラニュー糖 / 2g
・薄力粉(スーパーバイオレット) / 55g
・全卵 / 90g
《クレームパティシエール カフェ》
・牛乳 / 150g
・インスタントコーヒー / 2g
・バニラビーンズペースト / 2g
・卵黄 / 45g
・グラニュー糖 / 35g
・プードルアクレーム / 15g
・バター(食塩不使用) / 24g
《ディプロマットクリーム カフェ》
・クレームパティシエール・カフェ / 上記全量
・生クリーム(36%) / 80g
《フォンダン カフェ》
・フォンダン アプソリュ / 140g
・カフェエキストラ / 2.5g
■ 作り方
《準備》
・薄力粉をふるっておく。
・焼くタイミングでオーブンを160℃に予熱しておく。
《シュー生地》
① 鍋に牛乳・水・バター・塩・グラニュー糖を入れ、沸騰するまで加熱する。
② ふるっておいた薄力粉を加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
③ 鍋を中火にかけながら焦げないように混ぜ、加熱する。
④ 生地のべた付きが無くなり鍋から剥がれるようになったらボウルに移す。
⑤ 溶いた全卵を数回に分けて加え、生地に少し伸びが出る状態まで混ぜ合わせる。
⑥ 片目口金（♯3）を付けた絞り袋に生地を入れる。
⑦ クッキングペーパーに12cmの長さで絞る。生地が合計3段重なるように絞る。
《焼成》
⑧ 霧吹きで生地表面に水をかけ、160℃のオーブンで30〜35分焼く。
⑨ しっかり膨らみ、裂け目にも焼き色がつくまで焼けたら取り出す。ケーキクーラーにのせ、粗熱を取る。
《クレームパティシエール カフェ》
⑩ 鍋に牛乳・インスタントコーヒー・バニラビーンズペーストを入れ、中火で沸騰直前まで温める。
⑪ 別ボウルで卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
⑫ プードルアクレームを加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
⑬ ⑫に⑩を2回に分けて加え、ムラが無くなるまで混ぜる。
⑭ ⑬を鍋に戻し中火にかけ、クリーム状になるまで混ぜながら加熱する。
⑮ バターを加え、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。
⑯ ボウルに移し、密着ラップをして氷水に当てて急冷する。
《ディプロマットクリーム カフェ》
⑰ 冷ましたクレームパティシエール・カフェをゴムベラでダマのない状態まで混ぜる。
⑱ 別のボウルで生クリームを9分立てにする。
⑲ ⑰に生クリームを2回に分けて加え混ぜ合わせ、9番丸口金をセットした絞り袋に入れる。
《組み上げ》
⑳ 冷ましたシュー生地の底に、口金またはペティナイフで3か所穴を開ける。
㉑ 開けた穴から⑲のクリームを絞り入れる。
《フォンダン カフェ》
㉒ フォンダンとカフェエキストラをボウルに入れて混ぜ、50℃ほどの湯せんで柔らかくする。
㉓ ㉑のエクレア上面に㉒をかけてコーティングし、垂れた部分は指で整える。
㉔ 冷蔵庫で冷やしたら完成。
🛒このレシピのイチオシ商品はこちら
・フォンダン アプソリュ / 140g
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・片目口金 ＃３ / 1ｹ
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