【動画】富澤商店/りんごとレーズンのアップルパイ(ショーソンオポム) / お菓子のレシピ【25/10/28】
おはようございます。25/10/28(火曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
フランスの伝統的なアップルパイ、ショーソンオポム。
冷凍パイ生地で作るので手軽に作れます。作業の途中で随時冷蔵庫で冷やし、生地がダレない状態を作りながら焼くと綺麗に生地が浮き上がります。りんごは酸味の強いものを使うと美味しいです。
0:00 オープニング
0:09 フィリング作り
0:57 パイ成形
1:26 レイエ(模様入れ)・焼成
1:50 シロップ作り
1:59 焼き上がり
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■材料（8個分）
《アップルパイ》
・りんご(紅玉) / 400g(約2個分)
・バター(食塩不使用) / 大さじ1
・グラニュー糖 / 100g
・レモン果汁 / 10g
・レーズン / 30g
・パイシート / 2枚
《塗り卵》
・卵黄 / 適量
《シロップ》
・グラニュー糖 / 20g
・水 / 20g
■作り方
準備
・りんごは皮をむき、芯をとり、1cm角にカットしておく。
・水とグラニュー糖を600wで40秒ほど温めて溶かし、シロップを作っておく。
・工程④までにパイシートは扱いやすい硬さに解凍しておく。
《アップルパイ》
① フライパンにバターを入れて中火にかけ、溶けたらりんご、グラニュー糖、レモン果汁を加えて炒める。
② りんごが透明になったらフードプロセッサーでピューレ状にする。
③ フライパンに戻し、レーズンも加えて、ゴムベラからもったり落ちるくらいになるまで水分を飛ばし、バットに出して冷ます。
④ パイ生地は10cmの菊型で抜き、真ん中の部分だけめん棒でのばして10×14cmの楕円にする。
※作業していない時は随時パイ生地を冷蔵庫で冷やしておく。
⑤ 片面に冷ました③のりんごピューレを40gほどおき、水をパイ生地の縁に指で塗り、空気を抜きながら半分に折りたたむ。
⑥ りんごピューレの終わりをしっかり押さえ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑦ 生地を裏返し、塗り卵を塗って再度冷蔵庫で乾かす。
⑧ 2度目の塗り卵を塗り、ナイフの背で模様を描き、竹串で数カ所穴をあけ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
《焼成》
⑨ 200℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、30～35分ほど焼く。
⑩ 焼き上がったら、パイが熱いうちに準備しておいたシロップを刷毛で表面に塗り、網の上で冷ます。
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