【動画】富澤商店/基本のタルトモンブラン / お菓子のレシピ【25/10/6】
おはようございます。25/10/6(月曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
香ばしいさくさくのタルトにフランス・サバトン社のマロンペーストを使用し手作った濃厚なマロンクリームを絞ったモンブラン。1粒丸ごと入れた粒栗がアクセント。お店に負けない満足感のある味わいの栗のおいしさが存分に味わえるモンブランです。
0:00 オープニング
0:08 タルト生地作り
0:30 タルト生地成型
0:53 アーモンドクリーム作り
1:12 敷き込み・焼成
1:30 生クリーム作り
1:53 モンブランクリーム作り
2:05 組み立て
2:30 ラッピング
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■ 材料（タルトレット直径約7cm 5個分）
《タルト生地》
・無塩バター / 45g
・粉砂糖 / 30g
・卵 / 16g
・バニラオイル / 適量
・薄力粉（スーパーバイオレット） / 90g
《アーモンドクリーム》
・無塩バター / 25g
・粉砂糖 / 25g
・卵 / 25g
・バニラオイル / 適量
・アーモンドプードル（皮無） / 25g
《生クリーム（マロンクリーム用含む）》
・生クリーム（45％） / 160ml
・マロンペースト / 180g
・無塩バター / 30g
・5分立ての生クリーム / 上記の160mlの内35g
《仕上げ》
・栗渋皮煮 / 5粒
・粉砂糖 / 適量
・栗渋皮煮（飾り用） / 2と1/2粒
・ナパージュ（上がけ用） / 適量
■ 作り方
《準備》
・タルト生地とアーモンドクリーム用の卵とバター、マロンクリーム用のバターは常温に戻しておく。
・タルト生地用の薄力粉と粉砂糖、アーモンドクリーム用のアーモンドプードルと粉砂糖をそれぞれふるっておく。
・タルトを焼くタイミングに合わせて、オーブンを180℃に予熱しておく。
《タルト生地》
① ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで練り、粉砂糖を加えてよく混ぜる。※そのつど混ざってから次を加える。
② 溶き卵を2〜3回に分けて加え、しっかりと混ぜる。バニラオイルを2〜3滴加えて混ぜる。
③ ふるった薄力粉を半量ずつ加え、ゴムべらでボウルの内側に押しつけるようにして混ぜる。ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
《アーモンドクリーム》
④ ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、粉砂糖を加えて混ぜる。溶き卵を4〜5回に分けて加え、しっかり混ぜる。バニラオイル、アーモンドプードルを加えてひとまとめにする。
⑤ 生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
《タルト生地を成形》
⑥ タルト生地軽くもんで柔らかくした生地をOPPフィルムに挟み、厚さ3mmに伸ばして冷凍庫で冷やし固める。
⑦ タルト型に敷く。冷えた生地をパテ抜き型（丸）で5枚抜く。
⑧ タルト型にのせ、生地を両手で持って中央にたるませながら型に沿わせて敷き込む。底の角までしっかり密着させる。
⑨ 側面に指を軽く当てながら型を回し、生地を密着させる。焼くと縮むので、ふちから約2mm上に出しておく。
⑩ フォークで底面と側面に数か所、貫通するまで穴を開け、冷蔵庫で冷やす。
⑪ アーモンドクリームを型に詰める。(⑤)のアーモンドクリームを1個あたり18〜20g程度取り、練ってなめらかにしてからタルト台に入れ、表面をならす。
⑫ タルトを焼く。180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。焼き上がったらケーキクーラーにのせて冷まし、冷めたら型から外す。
《生クリーム・マロンクリーム》
⑬ ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら5分立てにする。35gを別のボウルに取り分け（マロンクリーム用）、残りは8分立てにして冷蔵庫で冷やす。※5分立てはトロトロと落ちるくらい、8分立てはつのが立つ程度。
⑭ マロンクリームを作る。マロンペーストをゴムべらで練りほぐし、少量ずつバターを加えてよく混ぜる。
⑮ 取り分けた5分立て生クリームを2回に分けて加え、ムラがなくなるまで混ぜる。
《組み立て・仕上げ》
⑯ 土台を作る。丸口金9（10mm）をセットした絞り袋に8分立て生クリームを入れ、タルトに少量絞る。渋皮栗を1粒のせ、その上にさらに生クリームを絞って覆う。冷凍庫で軽く固める。
⑰ 仕上げる。モンブラン口金（中）をセットした絞り袋にマロンクリームを入れ、土台に下から上に向かって巻きつけるように絞る。冷蔵庫で1時間休ませる。
⑱ 仕上げに粉砂糖を茶こしでふりかけ、半割にした渋皮栗をのせる。栗の表面にナパージュを刷毛で塗って完成。
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・サバトン マロンペースト / 240g
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