【動画】富澤商店/秋の本格デザート。洋梨のムース / お菓子のレシピ【25/9/21】
深夜に失礼します。25/9/21(日曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
洋菓子店のショーケースに並んでいるようなお菓子を手作りしてみませんか?
1つ1つの工程を重ねて仕上げたお菓子は格別です。
洋梨と相性の良いキャラメルとココアの組み合わせ。カットした断面も美しい大人のお菓子です。
0:00 オープニング
0:09 洋梨のマリネ作り
0:22 クリーム作り
0:32 アングレーズ作り
1:03 キャラメルムース作り
1:48 土台準備
1:56 洋梨のムース作り
2:44 ムース流し入れ
3:06 キャラメルのグラサージュ作り
3:12 仕上げ
3:35 完成
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■ 材料（丸セルクル180×50・1台分）
《洋梨のマリネ》
・洋梨缶詰 / 100g
・洋梨リキュール / 小さじ1
《クリーム（キャラメルムース・洋梨ムース共通）》
・生クリーム45% / 200ml
・牛乳 / 40ml
《アングレーズ（キャラメルムース・洋梨ムース共通）》
・卵黄 / 50g
・グラニュー糖 / 55g
・牛乳 / 200ml
・バニラビーンズ / 1/5本
《キャラメルムース》
・アングレーズ / 50g
・板ゼラチン / 2g
・キャラメルクリーム / 20g
・クリーム（上記で泡立てたもの） / 70g
《土台》
・スポンジケーキ(ココア・18cm) / 1台
《洋梨ムース》
・洋梨缶詰 / 300g
・洋梨リキュール / 大さじ1
・板ゼラチン / 15g
・アングレーズ / 220g
・クリーム（上記で泡立てたもの） / 170g
《キャラメルのグラサージュ》
・キャラメルクリーム / 10g
・ミロワールヌートル / 30g
《仕上げ》
・ミロワールヌートル / 50g
・金箔 / 適量
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・オ・ドゥ・ヴィ ポワール / 30ml
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