【動画】富澤商店/お口でほどける。和三盆のブールドネージュ / お菓子のレシピ【26/2/15】
おはようございます。26/2/15(日曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
ブールドネージュは、「雪の玉」を意味するフランス語。英語では「スノーボールクッキー」なんて呼んだりもしますね。今回は材料に和三盆を使い、ホロホロとしたはかない口どけをより繊細に仕上げました。とても簡単なのに、ホッと安心してしまう味です。
0:00 オープニング
0:07 生地作り
0:35 分割・焼成
0:50 焼き上がり
0:54 仕上げ
1:03 ラッピング
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■ 材料（30個分）
《クッキー生地》
・無塩バター / 100g
・和三盆 / 50g
・アーモンドプードル / 50g
・薄力粉（スーパーバイオレット）/ 150g
《仕上げ》
・和三盆 / 適量
・溶けない粉砂糖 / 適量
■ 作り方
《準備》
・無塩バターは室温に戻しておく
・薄力粉（スーパーバイオレット）とアーモンドプードルは合わせてふるっておく
・オーブンは170℃に予熱する
《クッキー生地》
① 室温に戻した無塩バターをボウルに入れ、ゴムベラでやわらかく練る
② 和三盆を加え、なめらかになるまで混ぜる
③ ふるっておいた薄力粉（スーパーバイオレット）とアーモンドプードルを加える
④ 粉気がなくなるまで、さっくりと切るように混ぜる
⑤ ボウルの中で生地をひとまとまりにする
⑥ 生地をラップで包み、冷蔵庫で3時間～一晩休ませる
⑦ 休ませた生地を台の上に取り出し、包丁で30等分に分割する
⑧ 1つずつ手で丸める（1個あたり11～12gが目安）
⑨ 170℃のオーブンで13～15分焼成する（焼き時間はオーブンにより調整する）
⑩ 焼き上がったら、天板の上で粗熱を取る
⑪ ボウルまたは袋に和三盆と溶けない粉砂糖を入れ、粗熱の取れたクッキーをやさしくまぶす
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・和三盆糖 / 250g
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