【動画】富澤商店/なめらか食感 3種の生チョコ / お菓子のレシピ【25/12/28】
深夜に失礼します。25/12/28(日曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
大切な方への贈り物に最適なスイート・ミルク・ホワイトの3種類の生チョコレート。
トレモリンを加えることで砂糖の結晶化を防ぎ、なめらかな食感に仕上がります。また、チョコと生クリームの乳化を助ける為失敗しにくく初心者の方にもおすすめなレシピです。
0:00 オープニング
0:09 スイート生チョコ作り
0:50 ミルク生チョコ作り
1:07 ホワイト生チョコ作り
1:25 型流し入れ
1:35 仕上げ・完成
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■ 材料（150×100×H40の型1台分）
《スイート》
・スイートチョコレート / 150g
・生クリーム(36%) / 100g
・転化糖(トレモリン) / 20g
・バター(食塩不使用) / 15g
・ココアパウダー / 適宜
《ミルク》
・ミルクチョコレート / 180g
・生クリーム(36%) / 70g
・転化糖(トレモリン) / 20g
・バター(食塩不使用) / 20g
・ココアパウダー / 適宜
《ホワイト》
・ホワイトチョコレート / 200g
・生クリーム(36%) / 50g
・転化糖(トレモリン) / 20g
・バター(食塩不使用) / 30g
・ホワイトチョコレートパウダー / 適宜
■ 作り方
《準備》
・各バターを常温に戻しておく。
・セルクルの底にピッタリとラップを敷いてバットに入れておく。
《スイート》
① 生クリームにトレモリンを加えて電子レンジで沸騰直前まで加熱する。
② チョコレートを湯煎または電子レンジで溶かす。
③ 2のチョコレートに1を少しずつ加えて、混ぜ合わせて乳化させる。
④ 35℃まで冷ます。
⑤ バターを加え混ぜる。
⑥ 準備しておいた型に流し冷蔵庫で冷やし固める。
⑦ セルクルから外し、茶こしでココアをまぶす。
⑧ 端を切り落としてお好みのサイズにカットする。
⑨ カットした面にもココアをまぶして出来上がり。
《ミルク・ホワイト》
⑩ ミルク・ホワイトの場合もスイートと同様に作る。ホワイトチョコパウダーは粒子が荒いので、バットにパウダーを入れてそのまま生チョコにつける。
🛒このレシピのイチオシ商品はこちら
・製菓用スイートチョコレート(TOMI SHOU) 150g
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