【動画】富澤商店/じゅわっと。かぼちゃのサバラン #shorts #富澤商店 #お菓子作り #かぼちゃ #サバラン【25/10/18】
深夜に失礼します。25/10/18(土曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
〜材料〜（6個分）
《サバラン生地》
・強力粉(スーパーカメリヤ) / 70g
・塩 / 1g
・きび砂糖 / 3g
・かぼちゃフレーク / 10g
・インスタントドライイースト(金) / 3g
・牛乳 / 60g
・全卵 / 30g
・バター(食塩不使用) / 25g
《シロップ》
・水 / 150g
・グラニュー糖 / 150g
・シナモンスティック / 1本
・ラム酒(ネグリタラム) / 20g
《ナパージュ》
・アンズジャム(ナパージュ用) / 50g
・水 / 50g
《クリーム》
・かぼちゃフレーク / 7g
・牛乳 / 30g
・生クリーム45% / 100g
・グラニュー糖 / 10g
・ラム酒(ネグリタラム) / 5g
〜作り方〜
《準備》
・バターは常温に戻して柔らかくしておく。
・型にバター(分量外)を塗っておく。
・焼くタイミングでオーブンを180℃に予熱しておく。
・ナパージュを使うタイミングで、アンズジャムに水を加え電子レンジ(600W)で30秒加熱し、混ぜておく。
《サバラン生地》
① Aの材料を混ぜ合わせる。
② イーストを溶かした牛乳にかぼちゃフレークを混ぜ、ペーストを作る。
③ ②のペーストと全卵を①のボウルに加え、ゴムベラで混ぜる。
④ 生地がまとまってきたら、柔らかくしたバターを加えてよく混ぜる。
⑤ 生地をボウルに入れ、ラップをして30℃で約40分一次発酵させる。
⑥ 発酵が完了した生地を絞り袋に入れ、準備しておいた型に絞る。
⑦ 30℃で約20分、二次発酵させる。
⑧ 180℃に予熱したオーブンで25分焼く。
⑨ 焼き上がったら型から外し、冷ましておく。
《シロップ》
⑩ ラム酒以外の材料を耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱して煮立てる。
⑪ 氷水にあてて冷まし、粗熱が取れたらラム酒を加える。
⑫ ⑨のサバラン生地をシロップに浸し、ふくらむ程度に染み込ませる。
⑬ 網にのせて余分なシロップを落としながら冷ます。残ったシロップは漉してスポイトに入れる。
《ナパージュ》
⑭ 準備しておいたナパージュを⑫のサバラン生地に塗り、乾かす。
⑮ ケーキトレーに移して冷蔵庫で冷やす。
《クリーム》
⑯ かぼちゃフレークに牛乳を加えてペーストにし、生クリームを少しずつ加える。
⑰ グラニュー糖を加え、氷水にあてながら8分立てに泡立てる。
⑱ ラム酒を加えて混ぜ、口金をセットした絞り袋に入れる。
《仕上げ》
⑲ 冷やしておいたサバランに⑱のクリームを絞り、スポイトに入れたシロップとピックを飾って完成。
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