【動画】マルコメ味噌/【春にうれしい薬膳×発酵レシピ】井澤由美子さんによるオンライン料理教室／マルコメ【25/4/7】
こんにちは。25/4/7(月曜日)「マルコメ味噌」の最新動画をお知らせします。
2025年3月26日に開催したマルコメコミュニティオンライン料理教室のアーカイブ配信です。
料理家・養生デザイナーの井澤由美子さんをお迎えし、以下のレシピを紹介しています。
・アップルビネガーと春キャベツのポークソテー
・みそ＆チーズのグルメトースト
・和風トウジャン（5分で出来るおぼろ豆腐）
・米糀ミルクのバナナセーキ
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【井澤由美子さんプロフィール】
料理家・国際中医師・国際中医薬膳師。
NHKカルチャー講師、東京食薬LABO主宰。
旬の食材の味と効能を活かしたシンプルなレシピが得意。
発酵や薬膳にも造詣が深く、身体に優しい商品開発を多く手掛ける。
NHKきょうの料理、あさイチなどの料理番組の他、CM、カタログ、ラジオなど幅広く活躍中。
発酵食や保存食ブームの火付け役としても知られ、手作りの良さを伝えている。
著書に「まいにち食薬養生帖365日の食が心とからだの薬になる」（リトルモア）・
「まるごと海藻レシピBOOK腸活のスーパーフード」（JA家の光協会）など多数。
【井澤由美子さん発酵美食記事】
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【井澤由美子さん公式Webサイト】
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【井澤由美子さんInstagram】
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【アップルビネガーと春キャベツのポークソテー】
●調理時間
20分
●材料(2人分）
豚ロース肉（とんかつ用）2枚（1枚260g）
春キャベツ 1/3個
新じゃがいも 1個
にんにく 1片
プラス糀 生塩糀パウダー 6g
バター 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
小麦粉 適量
こしょう 適量
（a）
りんご酢 50ml
水 200ml
みりん 大さじ3
塩 少々
こしょう 少々
●作り方
1. 豚肉の筋に切り込みを入れ、ポリ袋に入れる。両面に「プラス糀 生塩糀パウダー」を袋の上からなじませ、こしょうをふり、小麦粉をまぶして余分な粉を落とす。にんにくは潰す、（a）は合わせておく。
2. キャベツはざく切り、じゃがいもは角切りにして下茹でしておく。
※レンジ使用の場合
キャベツはざく切りにし、水に放して5分おき、ザルにあげてラップを軽くかけて600wのレンジに2～3分かける。じゃがいもは角切りにし、水にさらしてラップをかけ、600wのレンジで3～4分ほど加熱する。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中弱火にかける。香りが立ってきたら①の豚肉を入れて両面を焼き、一度取り出してアルミホイルに包んでおく。
同じフライパンに（a）を入れ強火で4〜5分沸騰させ、透明感が出て酸味が飛んだらバターを加える。味をみて塩（分量外）少々で整え、肉を戻してソースとなじませる。
4. 器に野菜と肉を盛って、ソースをかける。
★先生からのコメント★
春のダメージを受けやすいのは肝。
ケア食材は酸味、苦味、緑色を持つ食材です。
寒暖の差や新生活が始まる春は、胃腸の調子も乱れがち。ビタミンK、U、Cを多く含むキャベツは胃腸に優しい食材です。
たっぷりの柔らかな春キャベツを添えて、疲労を回復させるビタミンB1の多い豚肉とにんにくのコンビで元気を養いましょう！りんご酢の酸味でさっぱりとしているのに、コクのあるソースが美味。
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【みそ＆チーズのグルメトースト】
●調理時間
5分
●材料（2人分）
バケット 5～6枚
（a）
青のり 適量
料亭の味フリーズドライつぶみそ 小さじ1
プラス糀 米糀ミルク 15ml
卵 1個
好みのチーズ 大さじ4 ～5
●作り方
1. バケットは幅1cmに切り、(a)を混ぜ合わせる。
2. バケットに(a)を塗って、表面が乾くまでトーストする。
★先生からのコメント★
青のり、桜海老、ジャコ、ハーブ、スパイスなど体調やシーンに合わせてお好みで楽しんでください♪カレーやしらすなどお子さんの好きな味やカルシウムを多く含むものを足せば、普段のおやつにも最適です。余ったら、クルトン代わりにスープに浮かべたり、オニオングラタンにも◎
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【春養生・和風トウジャン（5分で出来るおぼろ豆腐）】
●調理時間
5分
●材料（2人分）
三つ葉 1/4束
おろししょうが（お好みで） 小さじ2
料亭の味フリーズドライ つぶみそ 小さじ2
黒酢 大さじ1～2
豆乳 400ml
ラー油（お好みで）適量
●作り方
1. 小鍋に豆乳を入れ、沸騰直前まで温め、酢と「料亭の味フリーズドライ つぶみそ」を入れた器に勢いよく注ぐ。
2. 刻んだ三つ葉を添える。好みでラー油を垂らす。
★先生からのコメント★
台湾の朝ごはんで有名なトウジャン。
温かい豆乳を注げば、数分でおぼろ豆腐のような食感になります。
豆乳は沸騰寸前が理想ですが、沸騰してしまっても問題はありません。濃厚な豆乳を使えば、よりコクがあるトウジャンができますよ♪
酢は甘味のある黒酢を使っています。普通の酢なら好みで少しの砂糖を足しても。
胃に温かいものを入れると大動脈が温まって、1日のスタートがスムースになります。
簡単なのにしっかりと、春の養生になります。
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【米糀ミルクのバナナセーキ】
●調理時間
3分
●材料（1人分）
バナナ 1本
卵 1個
プラス糀 米糀ミルク 130〜150ml
氷 2個
ナツメグ（お好みで）適量
●作り方
1. 材料をすべて合わせて、ミキサーで撹拌する。
★先生からのコメント★
簡単ビタミンチャージ！
米糀ミルクとバナナと卵の栄養は、トリプトファンを増やすので、心の安定を助けます。
たんぱく質も加えて、バランスよく美味しくエネルギーチャージしたい時にもおすすめ◎
お好みでナツメグの代わりにシナモンにしても♪
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