NHKみんなのきょうの料理「ポム・ランデーズ」のレシピ

ポム・ランデーズ 「じゃがいものランド風」という意味の、フランス・ランド地方で愛される素朴でやさしい、じゃがいものスープ。お店では焼いた魚や鶏肉のソースがわりにするのが定番です。たらにからめて召し上がれ。 写真: 邑口 京一郎 講師 田代 和久 ▶ 田代 和久 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(6) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／260 kcal ＊1人分 塩分／2.2 g ＊1人分 調理時間 ／35分 ＊たらをおく時間は除く。 材料 (2人分) ・じゃがいも 2コ（250g） 【A】 ・水 カップ1～1+1/4 ・にんにく （みじん切り） 小さじ1 ・ラード 大さじ1 ＊あれば鴨（かも）油がよい。 ・粗塩 1つまみ ・パセリ （みじん切り） 大さじ1 ・生だら （切り身） 2切れ（120g） 【じゃがいもペースト】 ・じゃがいも （すりおろす） 30g ・小麦粉 1～2つまみ ・オリーブ油 少々 ・塩 少々 ・クレソン 適量 【Ｂ】 ・はちみつ 大さじ1（20g） ・塩こうじ 15g ・酢 小さじ約1（3～5g） ・黒こしょう （粗びき） 適量 ・塩 ・砂糖 ・小麦粉 ・オリーブ油 ・バター つくり方 1 たらは塩1～2つまみ、砂糖1つまみを全体にふり、冷蔵庫で半日間ほどおく。 2 じゃがいもは4mm厚さの輪切りにしてサッと水で洗い、水けをきる。鍋に【A】とともに入れ、ふたをして弱火にかける。沸騰したらふたを外し、15～20分間ゆっくりと煮る。じゃがいもが柔らかくなったらパセリを加え、火を止める。 ! ポイント 動物性の脂肪のコクをしみ込ませながら、弱火でじっくりと煮るのがおいしさのポイント。 3 ボウルにじゃがいもペーストの材料を入れ、へらなどでよく練り混ぜる。1のたらは水けを拭き、皮に小麦粉を薄くまぶす。さらに皮を覆うようにじゃがいもペーストをスプーンなどで塗る。 ! ポイント 皮にじゃがいもペーストを塗ると、たらの水分をじゃがいもが吸ってパリッと焼ける。皮のくさみも感じにくく、おいしく食べられる。 4 フライパンにオリーブ油小さじ1を弱めの中火で熱し、たらの皮側を下にして約10分間焼く。こんがりとしたら上下を返し、バター小さじ1を加えて1～2分間焼いて火を通す。 ! ポイント たらは皮側から焼き、9割ほど火が通ったら上下を返す。 5 別のボウルに【B】を入れてよく混ぜ合わせ、食べやすく切ったクレソンを加えてあえる。2を器に盛り、4のたらをのせてクレソンを添える。 全体備考 ◆田代さん直伝《プロの技！》◆ 1.じゃがいもは弱火でじっくりと煮ると、甘みが凝縮されてホックリと火が通る。 2.じゃがいもは動物性の脂と一緒に煮てうまみとコクをアップ。 3.たらの水分をじゃがいもに吸わせながらカリッと焼く。 ※【B】ははちみつを使用しているので、1歳未満の乳児には与えないでください。 きょうの料理レシピ 2024/10/21 シェフのON&OFFごはん

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