【動画】富澤商店/タルトムースショコラ / お菓子のレシピ【24/2/12】
深夜に失礼します。24/2/12(月曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
サクサクに焼きあげたタルト生地にガナッシュを流し、
艶やかなグラサージュをかけたムースをのせた大人のスイーツ。
金箔やケーキピックを飾ればパティスリーに並ぶような本格ガトーに仕上がります。
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■ 材料（8cm程度のプティガトー4個分）
《グラサージュショコラ》
・グラニュー糖 / 100g
・ココアパウダー / 40g
・ゼラチン 顆粒 / 6g
・生クリーム36% / 60g
・水 / 90g
《タルト生地》
・バター(食塩不使用) / 45g
・粉砂糖 / 27g
・塩 / 1g
・全卵 / 15g
・アーモンドプードル / 15g
・薄力粉 / 90g
《バニラのガナッシュ》
・ミルクチョコレート(ヴァローナ フェーブ ジヴァラ・ラクテ) / 90g
・生クリーム36% / 80g
・バニラビーンズペースト / 3g
・バター(食塩不使用) / 8g
《ミルクチョコレートのムース》
・牛乳 / 40g
・卵黄 / 13g
・微粒子グラニュー糖 / 8g
・ゼラチン ニューシルバー顆粒 / 2g
・ミルクチョコレート(ヴァローナ フェーブ ジヴァラ・ラクテ) / 90g
・生クリーム36% / 100g
《トッピング》
・食用金箔 / 適量
・ケーキピック / 4枚
《使用した道具》
・タルト用タルトリング(8cm) / 4個
・ムース用セルクル / 4個
・ゴムべら / 1本
・泡立て器 / 1本
・VALRHONAチョコレート用OPPシート / 1枚
・パテ抜型 丸 / 1個
・クッキングシート25×25cm / 1枚
・こし器 / 1個
・めん棒 / 1本
・アクリルルーラー 3mm / 1セット
・ケーキクーラー / 1枚
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・ヴァローナ フェーブ ジヴァラ・ラクテ / 200g
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・VALRHONAチョコレート用OPPシート / 10枚
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