【動画】富澤商店/苺のシフォンロール / お菓子のレシピ【26/4/5】
おはようございます。26/4/5(日曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
苺を贅沢に使用した、ふわふわシフォン生地のロールケーキ。
薄くて柔らかい生地なので初心者でも綺麗に巻きやすい生地です。
0:00 オープニング
0:15 ジャム作り
0:29 生地作り
1:22 生地焼き上がり
1:29 生クリーム泡立て
1:43 組み立て・巻き
2:08 仕上げ・完成
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■材料（20cmロールケーキ 1本分）
《ジャム》
・ストロベリーピューレ / 150g
・グラニュー糖 / 75g
・レモン果汁 / 4g
《生地（ロールケーキ）》
・卵黄 / 50g
・グラニュー糖(A) / 6g
・太白胡麻油 / 25g
・牛乳 / 30g
・薄力粉(ドルチェ) / 45g
・卵白 / 90g
・グラニュー糖(B) / 35g
《生クリーム》
・生クリーム(36%) / 150g
・生クリーム(45%) / 150g
・グラニュー糖 / 30g
《仕上げ》
・苺 / 1パック(約27粒)
■作り方
《準備》
・オーブンを180℃に予熱しておく。
・天板に型紙を敷いておく。
《ジャム》
① 材料全てを鍋に入れて、ゴムベラで底をなぞったらしっかり鍋肌が見えるくらい(総量約110g)まで煮詰める。
② 別の容器にうつして冷ます。
《生地》
③ 卵黄とグラニュー糖Aを合わせて白っぽくなるまでたてる。
④ 太白胡麻油を合わせてしっかり混ぜて乳化させる。
⑤ 牛乳を合わせてムラなく混ぜる。
⑥ ふるった薄力粉を加えて粉気が無くなるまで混ぜる。
⑦ 卵白にグラニュー糖Bを3回に分けて加えながら、滑らかでツノがたつ固さのメレンゲをつくる。
⑧ 工程4にメレンゲ半量を加えてマーブル状になるまで混ぜ合わせる。
⑨ 残りのメレンゲを加えてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。
⑩ 天板に生地を流し、カードで平らにならす。
⑪ 180℃のオーブンで約10分焼成する。
⑫ 焼成後天板からすぐにはずし、乾燥しないように紙をかけて冷ます。
《生クリーム》
⑬ 材料全てを合わせて7分立てにたてて2等分にする。
《巻き上げ》
⑭ 焼き面(茶色側)にジャムを薄く塗る。
⑮ 半分の生クリームをホイッパーで8分立てに調整し、全体に塗り広げる。
⑯ ヘタをとった苺を手前に1列に並べて少しクリームに押し込む。
⑰ 半割の苺をクリームに押し込みながら3列等間隔で並べる。
⑱ 緩まないように徐々に前に進み、巻き上げる。
※紙の下に固く絞った濡れ布巾などを置いておくと巻きやすいです。
⑲ 巻き終えたら定規を紙の上からあてて全体をしめる。
⑳ 冷蔵庫で15分以上冷やしておく。
《絞り》
㉑ 残り半分の生クリームを片目口金2で全体を覆うように絞る。
《仕上げ》
㉒ お湯で包丁を温めながら両端を切り落とす。
㉓ 上に苺を飾って完成。
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