【動画】富澤商店/天然酵母専用粉で作る基本のプチパン / パンのレシピ【26/4/4】
おはようございます。26/4/4(土曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
世界自然遺産の白神山地で発見された製パン用酵母から厳選された「白神こだま酵母」。
他の天然酵母より発酵力が強く、予備発酵や種起こしの必要がないため、パン作り初心者の方や普段イーストでパンを作られている方にも、気軽に天然酵母パンを楽しんでいただけます。
今回のレシピは、白神こだま酵母の良さを広める活動をしているサラパン教室の基本の配合で作る、素材の味を引き出したシンプルな基本のパンのご紹介です。
白神こだま酵母と相性のよい、「北海道産 天然酵母専用粉」を使い、毎日食べても飽きない、洋食はもちろん和食にもよく合うパンです。 油脂を入れずにふっくらと焼き上がります。
0:00 オープニング
0:09 生地作り
0:40 生地出来上がり・1次発酵
0:52 生地チェック・分割・ベンチタイム
1:23 成形・2次発酵
1:41 焼成
1:57 焼き上がり
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■材料（プチパン5個分）
《パン生地》
・白神こだま酵母ドライ / 3g
・ぬるま湯(35℃) / 15g
・強力粉(天然酵母専用粉) / 150g
・きび砂糖 / 8g
・塩 / 2.5g
・ぬるま湯(35℃) / 81g
■作り方
《パン生地》
①酵母の5倍量のぬるま湯(35℃)で酵母を溶かしておく。※通年35℃の温水で溶いてから使用する。
②強力粉、きび砂糖、塩をボウルに入れ、空気を含ませるようによく混ぜる。
③溶かした酵母とぬるま湯を加えて混ぜ、ひとまとまりにする。
④乾かないようにラップをかけ、5～10分おく。
⑤生地を台に取り出し、すりつけるように広げてのばす。のばした生地を集めて戻す作業を繰り返し、テンポよく3～4分こねる。
⑥生地をのばすと薄い膜ができ、生地がなめらかになったらこね上がり。
⑦30～35℃で40～50分、生地がふくらむまで一次発酵させる。
⑧生地に指をさし、穴がふさがらなければ一次発酵完了。作りたい形に合わせて分割する。
⑨5等分に分ける。(1個約50g)
⑩手のひらで軽く押してガスを抜き、表面が張る程度に丸めて並べる。
⑪ラップをかけ、室温で10分ベンチタイムをとる。
⑫表面が軽く張るように丸め直し、とじ目をつまんでとじる。
⑬とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。
⑭30～35℃の乾燥しない環境で40～50分、二次発酵させる。
⑮強力粉(分量外)をふり、はさみで1か所カットする。焼成前までにオーブンを240℃に予熱しておく。
⑯240℃に予熱したオーブンに入れ、190℃に下げて10分焼く。
⑰網に移して粗熱をとる。
🛒このレシピのイチオシ商品はこちら
・北海道産 天然酵母専用粉 / 1kg
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天然酵母 パン 手捏ね
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