【動画】富澤商店/【gemomogeさんレシピ】大きめパウンド型で焼く レーズン食パン / パンのレシピ【26/3/29】
おはようございます。26/3/29(日曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
人気インフルエンサー、gemomogeさんのレシピ。
パンも焼ける大きめパウンド型で焼くレーズンワンローフパンです。ふわっと成型で軽い食感。大きめの特選レーズンをたっぷり入れて焼き上げたらバターを塗って仕上げます。
0:00 オープニング
0:10 レーズン準備
0:21 生地捏ね〜1次発酵
1:07 成型〜2次発酵・焼成
1:57 焼き上がり〜仕上げ
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■材料(gemomogeさん監修 大きめパウンド型1台分)
《レーズン》
・レーズン / 120g
・ぬるま湯 / 適量
《パン生地》
・強力粉(カメリヤ) / 240g
・グラニュー糖 / 30g
・塩 / 4g
・インスタントドライイースト / 5g
・生クリーム40% / 70g
・ぬるま湯 / 120〜130g
《仕上げ》
・有塩バター / 5g
■作り方
《準備》
・レーズンはさっと洗い、ぬるま湯に30分ほど浸けて戻し、水気を切ってよくふき取る。
《生地捏ね》
①生クリームとぬるま湯を合わせておく。
②ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩、インスタントドライイーストを入れて混ぜる。
③②に①を加え、へらで全体を混ぜる。
④粉気がなくなりまとまったら台に出す。
⑤生地のベタつきがなくなるまでこねる。
⑥表面がなめらかで弾力が出るまで優しくこねる。
⑦水気を切ったレーズンを3回に分けて生地に折り込む。最初に生地を広げて半量のレーズンをのせて折りたたみ、次に残りの半量を同様に折り込み、最後に全体を包み込むようにまとめる。
⑧生地を張らせるように丸め、約20℃で約1時間、2倍の大きさになるまで一次発酵させる。
《成型》
⑨生地が2倍になったら取り出し、軽く押してガス抜きをする。
⑩横幅約17cmの楕円形に整える。
⑪上から中央まで折りたたむ。
⑫下から重ねるように三つ折りにする。
⑬さらに二つ折りにしてとじ目をしっかり閉じる。
⑭なまこ形に整える。
⑮型に入れ、とじ目を下にして約20℃で型の縁の高さまで二次発酵させる。発酵終了に合わせてオーブンを200℃に予熱する。
⑯オーブンを190℃に下げて約25分焼く。
《仕上げ》
⑰焼き上がったらすぐに表面に有塩バターを塗る。
⑱型を軽く台に落として蒸気を抜き、型から外して網の上で冷ます。
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・gemomogeさん監修 パンも焼ける大きめパウンド型
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