【動画】富澤商店/濃厚。ショコラマカロン / お菓子のレシピ【26/1/30】
おはようございます。26/1/30(金曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
フランボワーズがアクセントのチョコマカロンです。
美味しさの秘密は生地に使用した喜美良。喜美良を使用することでマカロン生地にコクが生まれ味わい深い仕上がりになります。
0:00 オープニング
0:08 マカロン生地作り
0:44 生地・焼成
1:04 ガナッシュ
1:12 仕上げ・完成
1:30 ラッピング
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■材料（約14個分）
《マカロン生地》
・A)卵 / 60g
・グラニュー糖 / 40g
・アーモンドプードル / 80g
・粉砂糖 / 150g
・きび砂糖 / 10g
・B)卵白 / 20g
・ココアパウダー / 15g
《ガナッシュ》
・生クリーム(36%) / 70g
・ビターチョコレート / 70g
《仕上げ》
・フリーズドライ ラズベリーパウダー / 適量
■作り方
《準備》
・アーモンドプードル、粉砂糖、砂糖を一緒にふるっておく。
・オーブンを180℃に予熱する。
《マカロン》
① 卵白(A)を泡立てながら、グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
② ①のメレンゲに、ふるっておいた粉類と卵白(B)を加えて混ぜ合わせる。
③ ココアパウダーを加えて混ぜ合わせる。
④ ボウルに生地を擦りつけるようにし、生地に艶が出て滑らかになるまで混ぜ合わせる。
⑤ 生地を絞り袋に入れ、オーブンシートまたはベーキングシートを敷いた天板に、直径約5cmの大きさに絞る。
⑥ 天板を台に10回ほど叩き付けて表面を平らにし、そのまま30分ほど表面を乾燥させる。※温度や湿度により乾燥時間は前後する。
⑦ 180℃に予熱したオーブンで4〜5分焼き、ピエが出てきたら150℃に下げ、さらに15〜20分焼く。※ピエとは、焼成が進むことで生地の底に現れるひだ状の部分を指す。
⑧ 焼き上がったら、天板にのせたまま冷ます。
《ガナッシュ》
⑨ 生クリームを鍋に入れて沸騰させる。
⑩ チョコレートに温めた生クリームを加え、混ぜ合わせる。
⑪ 滑らかになるまでゆっくり混ぜ、常温で冷ます。クリーム状になったら、直径5mmの口金を付けた絞り袋に入れる。
《組立て》
⑫ マカロンをベーキングシートからはがし、裏面にガナッシュを絞り、もう1枚のマカロンで挟む。
⑬ マカロンの表面にラズベリーパウダーをふりかける。※ヘラなどを添えて表面の半分にかけると、スタイリッシュに仕上がります。
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・喜美良（国産さとうきび糖） / 500g
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