【動画】富澤商店/お正月に。基本のお汁粉 / 和菓子のレシピ【25/12/30】
深夜に失礼します。25/12/30(火曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
お汁粉とは、水分が多めのこしあんやつぶあんなどを水でのばして温めた「小豆汁」に、白玉団子や焼き餅、栗の甘露煮などを入れたものです。
地域によって小豆の粒が残っていたり、白玉などが入らないシンプルなものなどいろいろなタイプがあります。
このレシピは小豆から作る白玉団子が入った基本のお汁粉のレシピ。小豆の煮方、白玉団子の基本的な作り方を覚えておくと様々なお菓子に役立ちます。
0:00 オープニング
0:15 小豆汁作り
1:56 白玉団子作り
2:22 盛り付け
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■材料(4人分)
《小豆汁》
・小豆 / 200g
・上白糖 / 150g
・塩 / 少々
《白玉団子》
・白玉粉 / 50g
・水 / 大さじ3〜
■作り方
《小豆汁》
① 小豆を水洗いして鍋に入れ、水3カップ(600cc)を加えて中火にかける。
② 沸騰したら水1カップ(200cc)を加え、再沸騰させる。
③ しばらくしたらざるにあげ、さっと水洗いしてアクを抜く。
④ 鍋をさっと洗い、小豆と水4カップ(800cc)を入れて中火にかけ、柔らかくなるまで煮て汁気をきる。
⑤ ボウルの上にこし器を置き④をのせ、水をかけながら豆をつぶし、皮を取り除く。
⑥ ボウルにたまった⑤の汁を、もう一度こし器に通す。
⑦ ⑥にたっぷりの水を加えて静かにおき、上澄みを捨てる。
⑧ 上澄みが澄むまで⑦を4回繰り返し、さらし布でこす。
⑨ 鍋に⑧を入れて中火にかけ、砂糖を2回に分けて加える。塩を加えて弱火にし、水約250ccを加えて混ぜる。
《白玉団子》
⑩ 白玉粉に水を少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる。
⑪ 生地を12等分にして丸める。
⑫ 沸騰した湯に⑪を入れ、すべて浮いてきたらさらに1分ゆで、冷水にとる。
⑬ 器に⑨の小豆汁を盛り、⑫の白玉団子を入れて完成。
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