桂花ラーメンの美味しさを引き出す作り方のポイント

レシピ 2024.04.04 麺を美味しくいただくために いつもありがとうございます。 お土産ラーメンをSDGｓ仕様に変更して1年。 「鍋一つで出来て便利になった」「変わらず美味しい」等、お褒めの言葉をたくさんいただきありがとうございます。 しかし、2件ほど、麺が美味しくなくなった、麺を前のに戻してほしい、とお問い合わせをいただきました。 中心の桂花ブレンド小麦粉は変更せず、新しい作り方でも極端な差は出ていませんでしたから、お問い合わせ当初、謝罪と変更の予定はなくお断りだけさせていただいていました。 お問い合わせいただいたことで、改めて作り方の見直しもでき感謝いたします。 おかげさまでご好評をいただいており、お取り扱い店舗も増えているようです。 より美味しく召し上がっていただくために、 麺の茹で方の注意点と、袋に書いてあるのとは別の作り方もお知らせします。 より美味しくご家庭用桂花ラーメンをお召し上がりください。 今後ともよろしくお願いいたします^^ 感謝 作り方 （材料） ・桂花ラーメン（常温2食入り）1食分 ・叉焼2枚 ・味付け玉子　1／2個 ・メンマ　　適量 ・茎ワカメ　適量 ・ワケギ　　適量 （お持ち帰り用トッピング叉焼セット・本店鶴屋で販売中です） ①鍋にお湯をたっぷり沸騰させます（麺茹で・スープ・丼温め用） ②①のお湯を丼いっぱいに入れ丼を温めます。 ③丼が温まったらお湯を戻し再沸騰、スープ・マー油を先入れ、270㏄のお湯で希釈します。 ④麺をたっぷりの沸騰したお湯で90秒茹で、ザルにあげてお湯切りします。 ⑤茹で上がった麺、具材をトッピングして出来上がり。 ※袋記載、通常の作り方でも麺を茹でる時は強火・高温で茹でることで麺は美味しく茹で上がります。 鍋一つの場合は、450㏄の沸騰したお湯で麺を茹でることで、麺の成分が溶け出て、とろみがつきます。 野菜を一緒に茹でることで、野菜も美味しく召し上がれます。 ※麺とスープと別に茹でる時は、スープに麺の茹で汁が入らないのでお湯270㏄で希釈します。たっぷりのお湯で強火で茹でることで麺の食感は良くなります。 以前は、麺が見えるように、これくらいの沸騰加減でのせていましたが… 実際は、吹きこぼれないくらいの火かげん（強火・高温）で茹でることで麺の食感が良くなります。 450㏄で茹でても、別鍋で茹でても、常に高温で茹でることがポイントです。 綺麗に盛り付けて、美味しくいただきましょう♪ トッピングセット「叉焼セット」は本店・鶴屋店でご購入できます。 1パック2人前入ってます。 お家で「こけいか・細麺桂花」が召し上がれます^^

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