しらい流だまこ鍋のレシピを紹介！NHKみんなのきょうの料理

しらい流だまこ鍋 ご飯をつぶして丸めただんごを“だまこ”といい、「だまこ鍋」は秋田県の郷土料理です。本来はせりを入れますが、しらい流はもっと身近な豆苗で一年中楽しみます。煮汁がしみただまこが滋味深いおいしさです。余った汁はうどん、そばのかけつゆに！ 写真: 原 ヒデトシ 講師 しらい のりこ ▶ しらい のりこ さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／430 kcal ＊1人分（煮汁1/2量を計算） 塩分／3.1 g ＊1人分（煮汁1/2量を計算） 調理時間 ／25分 ＊だまこを冷ます時間、ごぼうを水にさらす時間は除く。 材料 (2～3人分) ・ご飯 （温かいもの） 330g（1合分） ・鶏もも肉 1枚（300g） ・ごぼう 1/2本（100g） ・まいたけ 1パック（100g） ・豆苗 1袋（正味100g） ・にんにく （薄切り） 1かけ分 ・だし カップ4 【A】 ・酒 大さじ4 ・みりん 大さじ4 ・しょうゆ 大さじ4 ・塩 ・黒こしょう （粗びき） つくり方 1 ボウルにご飯を入れ、麺棒やスプーンで半分ほどつぶす。手に水をつけ、直径3cmのだんご状に丸めて冷ます（だまこ）。 ! ポイント だまこが温かいうちに鍋に加えると形がくずれやすいので、冷ましておく。 2 ごぼうはピーラーで薄く削り、水に10分間さらして水けをきる。まいたけは食べやすくほぐす。豆苗は根元を除く。鶏肉は一口大に切る。 3 土鍋にだし、にんにく、鶏肉、塩小さじ1を入れて強めの中火にかける。煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、5分間ほど煮る。 4 【A】、ごぼう、まいたけを加える。再び煮立ってきたら、豆苗と1のだまこを加えて、ひと煮立ちさせる。器に取り分け、黒こしょう適量をふる。 ! ポイント だまこは煮すぎるとくずれてしまうので、軽く煮るくらいでOK。 全体備考 ◆鍋料理は、だしが命！◆ 鍋料理のポイントは“だし”。だしさえおいしければ、全部おいしくなる！あとの味つけはおまけのようなものです。市販のだしパックでも顆か粒りゅうだしでもいいので、おいしいだしでつくってくださいね！ ◆しらい流 基本のだし◆ せっかくなので、この機会に基本のだしをマスターしましょう。自分でとっただしは、格別においしい！ （でき上がり量は約800ml） 1．昆布のうまみを出す 鍋に水カップ5、昆布10gを入れて、30分間ほどおく。弱めの中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。 ※昆布は一晩水につけておいてもよい。 2．差し水をする 強火で沸騰させてから、水カップ1/2を加えて温度を下げる。 3．削り節のうまみを出す 削り節20gを加えて火を弱め、4分間煮る。 4．こす 味をみて、いい味になったら火を止める。不織布の紙タオルを敷いたざるをボウルに重ねて、こす。 ●だしの保存 冷まして清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫で約2日間、冷凍用保存袋に小分けして冷凍庫で約2週間保存可能。 きょうの料理レシピ 2025/12/23 強火で行こうぜ！ 愛をコメて！ごちそう米レシピ

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