- 発酵白菜と豚肉の鍋は、乳酸発酵した白菜漬けを使用して作る鍋料理。
- 白菜漬けは塩漬けして酸味とうまみが出てきたら食べごろで、鍋料理や炒め物にも使える。
- 発酵白菜と豚肉の鍋のレシピには、白菜漬け、干し椎茸、豚肉、春雨などが使われる。
- 白菜漬けの作り方は、白菜を塩漬けして乳酸発酵させ、冷蔵庫で1か月保存可能。
発酵白菜と豚肉の鍋・白菜漬け
発酵白菜と豚肉の鍋・白菜漬け 発酵白菜と豚肉の鍋 乳酸発酵した白菜漬けで作る鍋。中国や台湾では「酸菜白肉鍋(スワァンツァイパイロウグォ)」と呼ばれ、親しまれています。 白菜漬け 冷蔵庫の中でかさばる白菜。塩漬けにするとカサが減り、1か月ほど日持ちします。浅漬けでもおいしいですが、乳酸発酵して酸味とうまみが出てきたら食べごろ。鍋料理や炒めものなどにアレンジもできます。 発酵白菜と豚肉の鍋 エネルギー：532kcal ● 塩分：3.0g 白菜漬け 全量／エネルギー：84kcal ● 塩分：12g LINEで送る ツイートする シェアする 放送日 2026年2月6日 講師 こてらみや先生 印刷する 発酵白菜と豚肉の鍋 材料（2人分） 白菜漬け 材料 (作りやすい分量) 作り方 発酵白菜と豚肉の鍋 1干し椎茸は水2と1/2カップでもどす。軸を切り落として薄切りにし、もどし汁はこしてとりおく。 2春雨は水でもどす。豚肉は5cm幅に切る。 3鍋に油小さじ1を熱して豚肉をほぐしながら炒める。肉がほぐれたら干し椎茸、白菜漬けを加えて1～2分炒める。 43に酒、干し椎茸のもどし汁を加えてひと煮立ちさせる。アクを除いて2の春雨を加え、かぶる程度の水を足し、5分ほど煮る。 5塩、ごま油で味をととのえる。器にとり分け、粗びき黒こしょうをふって食べる。 白菜漬け 1白菜は芯を切り落とし、繊維と垂直に7～8mm幅に切る。重さを量ってから水洗いし、ザルに上げて水気を切る。 2ボウルに1を入れて塩をまぶし、10分ほどおいてしんなりしたらポリ袋に押し込むように入れ、空気をしっかり抜いて口を閉じる。 32～3日様子を見ながら常温で漬ける。白菜から出た水分が白濁し、酸味が出てきたら乳酸発酵している合図。冷蔵庫に移して1か月保存可能。
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