【動画】ニッスイ/めばるの煮付け【24/5/8】
おはようございます。24/5/8(水曜日)「ニッスイ」の最新動画をお知らせします。
FishKitchen（フィッシュキッチン）では、おいしいお魚料理を作れるレシピ情報と、
お魚の豆知識をご提供いたします！ リンク
★めばるの煮付け
http://www.fish-kitchen.jp/recipe/various/めばるの煮付け/
和食メニューの定番、めばるの煮物のご紹介です。
下ごしらえでは、つぼぬきの方法もご紹介。切れ目を入れることでしっかり味を染み込ませます。
めばるが丸ごと１匹食べれて大満足の一品です！
■材料（2人分）
めばる 2尾
ゆでたけのこ 100g
木の芽 適量
【A】
しょうが 1片
しょうゆ 大さじ3
酒 1/4カップ
水 1カップ
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
■手順
① めばるは紙の上でうろこをとりのぞきます。
② 両頬の内側にそって、わりばしを口から1本ずつえらの外側にとおし、腹の中に差し込みます。めばる（濡れふきんで巻く）とわりばしを握り、ゆっくりとねじるように回して、えらと内臓をとり出します。
③ 水で腹の中をきれいに洗い、水気をふき取ります。
④ 盛り付けの表になる皮目に、包丁の刃先で十字に切り目を入れます。
⑤ しょうがは薄切りにします。ゆでたけのこの穂先は5cm長さの1cm幅に切り、根本は1cm厚さのいちょう切りにします。
⑥ フライパンにAを煮立て、めばるの頭を左にして入れ、落としぶたをして、中火で約6分煮ます。
⑦ ゆでたけのこを加え、さらに約6分煮て、煮汁が少なくなってきたら、スプーンで煮汁を全体にかけながら煮つめます。
⑧ 器に盛り、お好みで木の芽を添えます。
■ここがポイント！
・「つぼぬき」とは、魚の腹を切らずに、えらと内臓を口から抜き出す下ごしらえの方法です。めばるは腹をおさえると口が開くので、つぼぬきがやりやすい魚です。
・煮汁は煮立ってから、魚を入れると魚の表面がしまって、煮くずれを防ぐことができます。
・頭を左側にし、皮目に十字に切り目を入れて煮ると、皮が縮まずきれいに仕上がります。
動画
